Cassoulet ist eine regionale Spezialität der Region Languedoc, deren Ursprung auf den Hundertjährigen Krieg zurückgeht.
Toulouse, Carcassonne und Castelnaudary streiten noch immer um die Urheberschaft dieses traditionellen Gerichts par excellence. Cassoulet war ein beliebtes Gericht auf dem Land, das aus Bohnen oder Kidneybohnen bestand, die mit Fleisch gekocht wurden. Heute wird es nach den verschiedenen regionalen Rezepten in Südfrankreich hergestellt.
