La chou­c­route

His­to­risch gese­hen kommt das Sauer­kraut aus China, wurde dann von den Hun­nen nach Öster­reich expor­tiert, bevor es ins Elsass gelangte, wo es heute das Haupt­ge­richt der regio­na­len Küche ist.

Es ist ein­fach fer­men­tier­ter Kohl, ser­viert mit Kar­tof­feln, Speck und ver­schie­de­nen Wurst­sor­ten. Es gibt eine Vari­ante, das “Sauer­kraut des Mee­res”, bei dem der Kohl nicht mit Schwei­ne­fleisch, son­dern mit ver­schie­de­nen Fischen (meist Lachs, Weiß­fisch und Räu­cher­fisch) ser­viert wird.